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驴肉加工秘方加工制作技术资料配方方法
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本技术资料简单摘要:I1035

 
 

 

 
 

 

 
1. 200410005610.7 一种驴肉干鲜即食品及其生产方法
     一种方便的干鲜即食食品及其生产方法,特别是涉及一种以驴肉(马肉、骆驼肉)为原料的干鲜即食食品及其生产方法。所述的驴肉干的组成和配比为:熟驴肉60%-90%;草果0.4%-0.2%;桂皮0.2%-0.5%;甘草0.3%-0.7%;凉姜0.2%-0.3%;精盐0.3%-0.6%;胡椒0.3%-0.5%;白糖1%-2.5%;干辣椒0.2%-0.3%;枸杞子1%-3%;橙皮0.5%-0.2%;鲜姜1%-3%;鲜啤酒10%-15%;香菇3.5%-10.5%;色拉油根据实际用量配备。本发明含有自然营养成分,长期食用有益于补血、益气,有助消化,是改善人们生活不可或缺的优质干鲜肉制食品。本发明驴肉干鲜即食品适合旅游、居家和餐饮业使用,也可作为零食食用。
2. 200610044336.3 一种驴肉香肠的制作方法
 本发明涉及一种驴肉香肠的制作方法,驴肉香肠的配料包括驴肉、白糖、食盐、食油、佐料,制作工序包括加工肉块、加入其它配料及佐料搅拌成馅、灌制香肠、熏制香肠,其特征在于主料仅采用驴肉,采用了沥血、腌制等肉块加工方法,该方法简便易行,制作的香肠肉质软嫩、味道鲜美。
   
3. 03114577.9 驴肉鲜汤调料
     一种驴肉鲜汤调料,由调料包和调料粉构成。调料包由花椒、草果、良姜、肉叩、草叩、荜拨、白芷、八角、山奈、桂皮、白叩、小茴香、丁香制成。调料粉由花椒、草果、良姜、肉叩、草叩、荜拨、白芷、八角、山奈、桂皮、小茴香、丁香、味精、鸡精、胡椒粉制成。本发明不但能去除驴肉的腥味,而且能保持驴肉的鲜嫩,并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉鲜汤,汤鲜味浓,风味独特,润肺、益肝、健脾开胃,补气养血,养心安神。
4. 200810049021.7 闹汤驴肉及其生产方法
    本发明之目的就是提供一种闹汤驴肉及其生产方法,有效克服现有闹汤驴肉的口味不足,质量欠佳的问题,其解决的技术方案是,闹汤驴肉由熟驴肉和闹汤两部分组成,熟驴肉由生驴肉、盐、水、老汤和调味料制成,闹汤是由老汤、水、盐、芝麻酱、肌苷酸二钠、鸟苷酸钠、魔芋胶和芡粉适量制成;其生产方法是,按上述原料配比,将生驴肉在0-4℃下切制成块,再放入水中浸泡,晾至无滴水,置入滚揉机中加入盐,进行腌制,备用;然后在锅内加水和其余各组份,待水沸后加入腌制的驴肉,煮沸后,再微火煮,直至肉熟,出锅,凉肉,真空包装,灭菌备用;本发明驴肉口感好,风味独特,营养丰富,老少皆宜,有强身健体之功效,是驴肉加工上的一大创新。
5. 200410020668.9 驴肉火锅调料
    一种驴肉火锅调料,是由普通调料、药料、增味材料和提鲜材料组成。普通调料是由花椒、大料、葱白、姜、蒜、味精、料酒、酱油、盐组成。药料是由桂皮、大枣、枸杞、白果、桂圆、党参、肉蔻、草果、当归、陈皮组成。增味材料是由胡椒粒、海胶、酥子叶、楠卤汁、紫盐粒组成。提鲜材料是由牛肉粉、骨头高汤、无糖奶粉组成。本发明不但能去除驴肉的腥味,而且能保持驴肉的鲜嫩,并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉火锅,汤鲜味浓,风味独特,润肺、益肝、健脾开胃,补气养血,养心安神。
6. 200410053977.6 驴肉香肠及其制备方法
    一种驴肉香肠及其制备方法,驴肉香肠的原料及其重量配比为:驴肉50~70份,阿胶2~8份,大豆分离蛋白1~3份,聚葡萄糖3~6份,其余组分为盐、调味品和微量维生素;制备方法包括在驴肉香肠的原料中加入阿胶和聚葡萄糖,然后经过绞碎、斩拌、灌肠蒸煮等工艺以提高驴肉香肠的口感和营养价值。本发明用功能性组分阿胶和聚葡萄糖代替淀粉和脂肪等辅料,制备的驴肉香肠产品味道鲜美、口感好、营养价值高。并且具有改善膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”等优点。
7. 200310113034.3 一种酱驴肉食品及其制备方法
    本发明涉及一种酱驴肉食品及其制备方法,它是以新鲜驴肉为原料,配以黄酱、酱油,并采用甘草、当归、白芷、木香、龙眼等27种调料为佐料制备而成。本发明的酱驴肉色泽红褐、口感好,味道鲜美、老少皆宜,具有保健滋补功效。
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